用料
中筋面粉 130克
猪油 65克
糖粉 13克
蜂蜜 7克
无铝双效泡打粉 1克
小苏打 0.5克
清水 30克
以上为饼皮部分
熟火腿丁（纯瘦） 90克
猪油 30克
蜂蜜 20克
细砂糖 50克
玫瑰酱（可不加） 2克
熟面粉 45克
以上是馅料部分
做法步骤
步骤 1
采用白糖为主，蜂蜜为辅，熟粉少量为好，适当调整白糖蜂蜜比例即可。
步骤 2
先处理火腿，把火腿洗净，泡约四小时，切成一指厚的片，装入蒸屉，旺火沸水蒸四十分钟蒸熟(筷子能插进肉里的程度)，取出冷却后去掉皮和肥肉，切成黄豆大小的丁，不宜切得过小，太小烤后偏干。
步骤 3
把切好的火腿丁装入盆中，加入猪油和细砂糖、蜂蜜拌匀，再加入玫瑰酱（可不加）和熟面粉拌匀，然后分成每个三十克的馅团放入冰箱冷藏，至包制成形时再取出。
步骤 4
开始制作饼皮，将中筋面粉，泡打粉和小苏打混合过筛在工作台上，用刮板开出面窝，(面窝稍大一些)，面窝中放入糖粉和蜂蜜，加入清水搅拌至糖溶化，用刮板拨入三分之一面粉，和糖水混合拌匀打浆，打至面浆浓稠起劲，再加入猪油和其余面粉，和成光滑的饼皮面团，盖上塑料薄膜松弛二十分钟。
步骤 5
松弛完全的饼皮面团分割成每个三十五克的剂子，用手压成圆形面皮，放入火腿馅料，用无缝包法包好，制成硬壳火腿月饼生坯，收口向下整齐地排入烤盘。
步骤 6
上火210℃，下火180℃，预热烤箱后烤制二十分钟，十一分钟时调换烤盘方向，将火腿月饼烤至表面棕黄色即可，出炉冷却后密封保存。
