马卡龙（Macaron）是一种法式甜点，口感酥脆外皮、柔软内心。以下是传统马卡龙的基本制作方法：
所需材料：
- 杏仁粉：100克
- 糖粉：100克
- 蛋白：75克（约2-3个鸡蛋的蛋白）
- 细砂糖：25克
- 食用色素：适量（可根据口味选择）
制作步骤：
1. 将杏仁粉和糖粉一起放入食物处理器中，进行筛选和细磨，确保两者充分混合。备用。
2. 将蛋白分次加入搅拌盆中，并在其中逐渐加入细砂糖。使用电动搅拌机低速搅拌，直到形成稠密的蛋白霜。
3. 将杏仁粉和糖粉的混合物分次加入蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌，直到成为光滑的面糊。
4. 将面糊分装入裱花袋中，挤出均匀大小的圆形小块，间隔放置在铺有烤盘纸的烤盘上。
5. 轻轻在烤盘上敲击，帮助去除面糊中的气泡，并让马卡龙形成光滑的外观。
6. 将马卡龙静置在室温下，约 30-60 分钟，以形成一层薄而坚硬的外皮，这有助于形成马卡龙的经典酥脆口感。
7. 在预热至 150°C（300°F）的烤箱中，烘烤 12-15 分钟，直到马卡龙底部呈现出坚硬的质地，但顶部仍柔软。
8. 将烤好的马卡龙从烤盘上取出，放在架子上完全冷却。
9. 将冷却后的马卡龙两块拼合在一起，可以用果酱、奶油或巧克力等馅料填充。
10. 放入冰箱冷藏，让马卡龙在冷藏室中继续发酵和融合香味。
以上是传统马卡龙的制作方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。制作马卡龙需要一定的技巧和耐心，初次尝试时可能会遇到一些挑战，但随着经验的积累，你将能够制作出美味的马卡龙。
