可能因为发酵和排气有问题
① :发酵问题
面团发酵到1——1.5倍大就可以了,千万不要过度,否则面团怎么揉都不会光滑。花卷生坯静置发酵的时间也不能过长,否则花卷孔洞过多,不够细腻。
② :排气问题
发酵好的面团要充分地揉面排气,尽量多揉一会儿,面团越揉蒸出来花卷就越白、越细腻。
可能因为发酵和排气有问题
① :发酵问题
面团发酵到1——1.5倍大就可以了,千万不要过度,否则面团怎么揉都不会光滑。花卷生坯静置发酵的时间也不能过长,否则花卷孔洞过多,不够细腻。
② :排气问题
发酵好的面团要充分地揉面排气,尽量多揉一会儿,面团越揉蒸出来花卷就越白、越细腻。
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