熟河洛的做法（高平炒河洛正宗做法）

主料

干饸饹120克·黄瓜50克

辅料

蒜3克·芥末酱3克·辣椒粉2茶匙 植物油4茶匙·陈醋1汤匙 生抽2茶匙·白糖1克·盐2克

营养贴士

饸饹由多种杂粮面制成，相比精细的白面面条，其富含更多的膳食纤维，热量也更低，非常适合肥胖人士食用，能起到降脂降糖的作用。

并不是只有日料才会用到芥末，中餐中很多菜肴也会使用芥末来提味，比如这道广受西北人民喜爱的芥末饸饹。爽滑的饸饹和酸爽的料汁就已经让其风味独特，而芥末的加入更是让人为其着魔。

做法

1 干饸饹提前放入冷水中泡软，捞出后沥干水分；黄瓜洗净后切成细丝。

2 蒜去皮后用压蒜器压成蒜泥，将蒜泥放入碗中，加入2汤匙凉开水拌匀待用。

3 辣椒粉、白糖、盐放入碗中混合均匀。

4 锅里倒入植物油，加热至七成热时浇在混合好的混合辣椒粉中，并搅拌均匀。

5 将泡好的饸饹放入合适的容器中，加入黄瓜丝，再放入调好的辣椒油、蒜水、芥末酱、陈醋、生抽并搅拌均匀即可。

烹饪秘籍

1 干饸饹是熟制品，食用前用冷水浸泡至软即可，泡好后便可以凉拌，不需要煮。

2 芥末味道辛辣，对呼吸道和消化道有一定的刺激作用，用量可以根据个人情况酌情添加。