为啥银耳汤熬着是白色透明的（银耳汤为什么熬出来有异味）

银耳本来就是白色的，煮出来汤白是很正常的。银耳不用熬太久，太久了其中的营养物质都蒸发了，但一个半小时是太久了，把银耳都煮化了。只要煮二十分钟就可以了。熬的时候可以放点红枣（要提前一个小时泡好），枸杞，如果嗓子不舒服还可以放点雪梨。

银耳熬出胶，因为银耳汤里面的胶质，也就是里面含有的胶原蛋白都被煮到了汤中，这样银耳汤才是有营养价值的。

银耳便会慢慢变得透明，这样的银耳汤口感软滑，胶状丰富，但不宜长时间炖煮，否则银耳口感会逐渐软烂，质地也会越来越黏软，其中的活性营养流失得也更多。