银耳越煮越脆又白有可能是以下原因：
一，煮时间还不够。
二，热水下银耳。
三，银耳没有泡2-8小时再煮。
为了保证银耳煮出来软糯，除了要提前长时间浸泡外，还要冷水下锅。
原料问题银耳煮不烂吃着脆脆的有可能是本身银耳的品质较差，
可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。
如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的
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