主料：鸭脚适量，菠萝适量，姜少许
辅料：食盐少许，鸡精少许，料酒适量，酱油适量，白砂糖少许
步骤1
将菠萝切成小块，备用
步骤2
将鸭脚剪去指甲洗净，并放入沸水中，再放入姜片煮至七--八成熟捞出
步骤3
烧锅倒油烧热，下入鸡爪翻炒一下
步骤4
接着，加点料酒和适量的水煮开，煮开
步骤5
然后，加点盐、酱油、白糖、继续焖煮
步骤6
煮到汤汁快要收干了，再合入菠萝翻炒翻炒
步骤7
最后，加点鸡精炒匀，即可
1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脚的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脚和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脚先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脚加回卤水,这个时候由于鸭脚温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脚里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脚肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脚捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脚倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。 5、填味： 将做好的鸭脚撒上菠萝味的可使用糖精或是菠萝味果粉即可。
