捞汁小海鲜路飞辣卤中的捞汁是怎么调出来的(捞汁小海鲜和捞汁凉菜配方一样吗)

捞汁小海鲜路飞辣卤中的捞汁是怎么调出来的(捞汁小海鲜和捞汁凉菜配方一样吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-17 23:34:31

捞汁小海鲜路飞辣卤中的捞汁是怎么调出来的

【第一步骤】原料加工:

新鲜的小海鲜500克,洗净去除杂质,控干水分备用。

【第二步骤】辣卤水配方及制作流程:

麻辣鲜卤露10克,辣鲜卤10克,海天蚝油40克,鸡精1克,白绵糖25克,香辣红油20克,花椒油20克,味精5克,生抽15克,红油10克,辣椒油10克,麻椒油3克,纯净水120克,以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程:

1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。

2.在放入泰椒圈5克,杭椒圈5克,在放入提前焯透的葱段,姜块各10克。

3.放入控干水分的小海鲜,大火烧开转小火慢慢卤制1小时,在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。

食材明细

主料

海鲜适量

辅料

美极鲜味汁40克

美极鲜辣汁15克

草姑老抽8克

苹果醋50g

白砂糖125克

矿泉水200g

秘制红油20~50g

麻辣口味

调味工艺

半小时耗时

普通难度

捞汁小海鲜的做法步骤

1

选购海鲜、清洗干净备用。

2

海鲜焯水锅中烧水、水开下入海鲜煮1~3分钟捞出过凉水~备用。

3

调制捞汁将所以调料按比例放入容器用搅拌均匀即可。

4

海鲜装罐~放入青红椒段。

5

加入捞汁和红油、撒芝麻。

6

封罐即可。

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