【制作食材】
大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克 、辣椒面150克 、味精50克。
【制作流程】
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
泡菜红色是通过把红辣椒粉和盐放入泡菜中，在加入一定量的清水，用胡椒粉、醋、蒜末、姜末、葱末、芝麻油、糖、酱油等调料细致的调制而成的。
1.先将辣椒粉和盐混合，然后和泡菜一起放入容器中，加入足够的清水；
2.容器加盖，放置24小时，让泡菜熟化；
3.取出泡菜，晾凉；
4.把胡椒粉、醋、蒜末、姜末、葱末、芝麻油、糖、酱油等调料放入容器中，加入清水搅拌均匀；
5.将晾凉的泡菜放入调料汁中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏24小时；
6.把冷藏的泡菜取出，再次晾凉，就可以食用了。
