主料 1种
韭菜花
500g
辅料 1种
生姜适量
调料 1种
精盐适量
烹饪步骤 9步
步骤1
韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。
步骤2
把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。
步骤3
蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。
步骤4
下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。
步骤5
把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。
步骤6
把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。
步骤7
手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。 把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。
步骤8
开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。
步骤9
料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。
小贴士
1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。 2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。 3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。 4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不要多食。
先把茄子????子洗净，上锅蒸10分钟，然后撒上咸盐，腌上一会，这时候准备点蒜捣碎，准备好之前腌渍的韭菜花，用小刀把茄子从中间划开，把韭菜花和蒜放到茄子里，一个一个都这么做，摆到盒子里，放到冰箱冷藏，大约6天就能吃了，等晚上吃面的时候就上点，挺香的。
