一斤鱼丸的配方比例（500克鱼丸的配料表）

1.、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

一斤鱼肉做丸子加50克生粉。剁碎的鱼肉放入盆内，放入盐，糖，少许料酒，白胡椒粉，姜汁，葱汁，蛋清三个左右，生粉是一斤鱼肉用50克生粉左右，在盆内顺时针搅拌上劲即可。

锅内水烧开，用手部虎口位置把鱼丸挤成圆形下锅，煮至浮起，鱼丸就做好