膨化玉米面为什么粘乎乎的（膨化玉米面和普通玉米面哪个好）

膨化玉米面粘乎乎的原因是因为其含有淀粉质，在加热过程中会发生糊化作用，使得膨化玉米面变得粘稠。

在食品加工中，膨化玉米面常用于制作膨化食品、饼干、糖果等，其粘性可以帮助食品成型和保持形状。膨化玉米面的粘性还受到加工工艺和配方的影响，例如在制作膨化食品时，通常会添加一定量的糖、油脂等成分，这些成分也会影响膨化玉米面的粘性。

膨化玉米面之所以粘乎乎的，主要是因为在制作过程中，玉米粉经过高温、高压的挤压膨化处理。

这个工艺使得淀粉颗粒开始吸水膨胀，当它们通过膨化腔时，迅速升高的温度和螺旋叶片的揉搓使网袋状淀粉颗粒发生破裂，形成了一种多孔的结构。

这种结构使得玉米粉具有较好的口感和消化吸收率。因此，膨化玉米面会显得粘乎乎的。