公蟹怎么有黄的呢（公蟹怎么看质量好坏）

公蟹没有蟹黄，所谓的“黄”其实是公蟹的肝胰腺。在公蟹性成熟期间，它的肝胰腺会大量增多，形成白色的胶状蟹膏。

当公蟹被蒸熟或煮熟后，肝胰腺会变成黄色膏体，这与蟹黄的外观相似，但口感完全不同。所以，公蟹的黄色物质并非真正的蟹黄，而是其肝胰腺。