冰冻兔子怎么做好吃（冻过的兔子怎么做才嫩）

用料

主料兔肉600克干辣椒50克

辅料姜20克大葱30克花椒8克八角4粒料酒20克精盐5克酱油10克香醋3克食用油适量

做法

1. 尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的

2. 最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要

3. 清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水

4. 汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁

5. 锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要

6. 下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽

7. 烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦

8. 加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀

9. 关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

先用料酒，姜片，葱，生抽，盐腌制片刻，然后焯水后油炸或者爆炒，再加入调制好的酱汁均匀即可