粉皮调浆时需加明矾吗（做粉皮不放明矾用什么配方）

需要加明矾。手工制作粉条，加入明矾可以增加粉条透明度以及快速定型，粉条定型效果明显，更容易进行切割。在煮的过程中，更耐高温烹煮，且保障根与根之间不易粘连，根根顺滑，丝丝分明。