黄焖黄辣丁鱼的川菜正宗做法（冷冻黄焖黄辣丁鱼的川菜正宗做法）

1· 黄辣丁去除内脏，清洗干净，控水

2· 控干水后用少许淀粉，胡椒粉，少许料酒，拌匀腌制十分钟

3· 土豆洗净去皮切三毫米厚片，油菜择去黄叶洗净，豆苗洗净备用

4· 大葱切寸段，姜拍松切厚片，蒜一半整粒拍松，一半切细成蒜蓉，干朝天椒切段，东古野山椒切碎，香菜洗净去根部切长段，香葱叶洗净切成香菜长短的段备用。

5· 锅置火上烧热，下一半油，烧热，下大葱段，姜片，整粒大蒜，花椒粒，炒香下一半朝天椒段，东古野山椒碎，郫县豆瓣酱，炒出红油，加清水500克烧开，加盐，白糖，鸡粉调味儿，这时可稍咸一点儿

6· 将青菜下锅煮至断生

7· 煮好的青菜盛入盆中

8· 再次将汤烧开，下黄辣丁，加料酒，煮三分钟

9· 将黄辣丁捞出铺在青菜上，倒入汤汁

10· 盆中撒上蒜蓉，花椒粉，剩下的一半朝天椒段，锅中下剩下的食用油烧热，浇在上面，撒香菜段儿，香葱段儿即可上桌食用。鱼肉鲜嫩爽口，微麻微辣