地锅蟹的家常做法(干锅小河蟹的家常做法)

地锅蟹的家常做法(干锅小河蟹的家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-18 12:55:13

地锅蟹的家常做法

用料:地螃蟹2000克。

做法:

1.将地螃蟹洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;

2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料上席。

小贴士:煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味。蟹的吃法有时令性,“九雌十雄”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。

用料

螃蟹 5只,姜 5片,蒜 4瓣,洋葱 半个,土豆 3个,灯笼椒 1个,葱 1棵,香菜 1棵,盐适量 ,生抽 2勺,蚝油 1勺,咸蛋黄酱 1勺半

做法步骤

步骤 1

3个土豆切厚片,用清水浸泡后准备其他的食材,泡好后捞起滤干水分,然后洒上一层薄盐,起锅油热后倒入土豆,中小火慢慢煸,煸出两面金黄盛起(也可以多倒些油以炸的方式)

步骤 2

准备好一个盘,倒入淀粉,一个螃蟹一分为四,切成四小块,依次放入盘中,切刀面沾上淀粉

步骤 3

放锅里中小火慢煎

步骤 4

沾了淀粉的部位起酥状

步骤 5

煎过螃蟹的油不要,倒掉再放油,放入姜、蒜,撒点盐小火爆香。这步别急,火大了材料香味还没出来又焦了

步骤 6

姜蒜爆出香味后倒入洋葱、青椒,翻炒

步骤 7

炒至断生后,倒入2勺蛋黄酱,2勺生抽后翻炒均匀

步骤 8

再倒入炸好的蟹,加少许盐翻炒,过后倒入土豆继续翻炒。这个过程大概持续5分钟,调小火盖上锅盖。再来准备芶芡水,2小勺淀粉、2小勺蚝油,4小勺清水,搅搅。打开锅盖,调成中火淋上芶芡好的调味汁,撒上香菜、香葱不停翻炒收汁即可装盘。

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