自制臭豆腐发红正常吗(自制的臭豆腐发黄发红还能吃吗)

自制臭豆腐发红正常吗(自制的臭豆腐发黄发红还能吃吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-18 14:23:56

自制臭豆腐发红正常吗

做腐乳时出现的红色有两种情况:

1.一种是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色.

2.另一种为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中,培养24h左右有时会出现红色的污染物,使豆腐坯发粘,其品温略高于一般,有异味。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色,就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素,是非水溶性色素。 视情况而定,没有特定的因素

豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色,无氧气会氧化成红色。边红说明放的时间太常,且没有见空气。总体上说,吃了不会怎么样,但是营养成分很少,不如不吃。

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