1/4生蹄首先用喷灯或炉火烧净余毛，再泡水刮洗干净；
2/4羊蹄焯水，之后抹糖色或麦芽糖；
3/4清油烧热，把处理过的羊蹄分别炸之呈金红色；
4/4各种辅料炒香，加清汤烧制20分钟后，加入炸上色的羊蹄，中火卤制20分钟，改小火继续卤制20分钟后，关火焖制10分钟，色香味俱全的羊蹄就卤制成功了。
1.取新鲜的羊蹄，用喷火枪烧制表皮焦黄，然后在流水下，用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水，放入食用碱搅拌均匀，浸泡120分钟即可。（去腥）
2.净锅上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入锅中焯水，撇精泡沫捞出洗净 中途不要盖锅盖。（羊蹄非常腥，这一步非常重要）

3.按50斤高汤计算香料：八角30克, 草果30克，白芷30克，桂皮20克, 荜拨20克, 红曲米20克（泡水取汁），良姜15克, 白蔻15克, 三奈15克, 肉蔻15克, 陈皮10克, 孜 然10克, 小茴香10克, 红扣8克, 香叶5克, 丁香3克。以上全部香料倒入容器里，然后倒入少许高度白酒的温水浸泡20分钟，这样可以有效的去掉一些药材的苦味，便于更好的融合卤水，口感柔和味道更佳最后倒入香料袋绑紧制成香料包。

4.大红袍花椒200克，福建辣椒300克。5.净锅上火倒入倒入高汤，放入香料包，花椒，辣椒，味精300克，鸡精200克，适量的精盐，适量的糖色，料酒500克，搅拌均匀。
6.倒入处理好的羊蹄，大火烧开，改小火卤制60分钟左右即可，在浸泡30分钟。
7.麻辣鲜香羊蹄就出锅了，让我们一起品尝吧。
