当然，鱼皮是广东小吃，含有丰富的胶质和营养，常食有美肤滋补之效。鱼皮是用淡水鱼的皮制成，以鲮鱼和鲩鱼最为多见，鲮鱼皮较薄易入味，鲩鱼皮则较厚身，口感也更爽脆。
以鲩鱼皮入菜，将鱼皮用沸水氽烫至熟后，用来凉拌或拌炒成菜，其味最鲜，口感也更爽滑。著名如广州陈添记鱼皮
广东鱼皮是用草鱼皮制作的，特别的好吃
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