主要是因为它的营养价值特别高。每只爬叉含有高蛋白质（72g）、低脂肪（15g）、钾（0.3g）、磷（0.58g）、钙（1.6mg）、锌（8.22mg）、铁（1.23mg）等丰富的营养成分。此外，爬叉数量较少，物以稀为贵，也是导致其价格居高不下的原因之一。
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