首先,我们将杀好的鱼去掉鱼鳞,然后将鱼清洗干净,然后再去掉鱼肚子里的那层黑膜,并将鱼鳍以及鱼头都切下来,然后将鱼平放,一只手按住鱼的身子,另一只手吃着刀紧贴着鱼横向将鱼身的肉片切下来。
同样的方法将鱼肉的另一面也切下来。然后将切下来的鱼肉的鱼片,鱼皮朝下,然后一只手按住鱼肉,另一只手斜着将鱼切成大约每块儿5毫米左右的鱼片。鱼排大约长度是5厘米的块状,鱼头用刀切成两半。
其实,切鱼片的方法,并不是很难,只要大家从鱼背用菜刀将从鱼身子里滑进去,然后顺着鱼的骨头的纹路顺下来,就会将鱼肉切下来,然后将鱼两侧都用同样的方法切。
再顺着鱼肉的纹路,用刀斜着进行切片就可以了,只不过建议大家在切的过程中最好掌握好切鱼片的厚度,因为如果稍不注意的话,可能会使切出来的鱼片厚薄不太均匀,这个就要靠大家平时经常练习,熟练之后就可以将鱼肉片切得非常的均匀。
主料:
草鱼500g
酸菜鱼调料250g
辅料:
油适量
盐适量
麻辣鲜适量
芝麻10g
方法:
1、草鱼清洗干净
2、准备好的.配料
3、在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
4、鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟
5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,
6、加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
7、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,
8、加入足量的水后,烧开后,继续煮15分钟;
9、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
10、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,撒上芝麻即可