主料：咸肉250克，猪肉(肥瘦)250克，笋500克。
调料：料酒25克，姜5克，大葱5克，盐15克，味精20克。
做法
1、洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；
2、笋洗净，切块；
3、重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
4、放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
- 原料（1~3人份） -
咸肉 200克
咸菜 100克
春笋 100克
- 调料 -
油 适量
味精 3克
胡椒粉 3克
葱花 2克
- 小技巧 -
1.咸菜和咸肉事先都要进行浸泡，除去本身少许的咸味，不然会影响口感。
2.炒春笋的时候，出现稍稍焦黄的时候，就可以加其他食材了。
3.加入清水的量要适中，大约正好漫过食材就可以了。
4.由于都是较咸的食材，就不要再添加食盐啦。
- 笋烧咸肉做法 -
1.将笋和咸菜稍稍冲洗一遍切成块状备用，咸肉放在碗中浸泡片刻，取出后切成块状，在锅中倒入油，倒入咸肉煸炒出香味。
2.保持大火，沥干笋表面的水分再倒入锅中，炒至微微变色，有些许焦黄，再将切好的咸菜块倒入其中，翻炒片刻后，倒入水淹没食材。
3.稍稍搅拌片刻后，盖上锅盖，大火煮开后，转小火慢炖40分钟。在出锅前撒点少许的味精、胡椒粉以及葱花提味即可。
