蒸馒头为什么会有一个没发起来

可能是因为面团揉制排气不到位，需要反复揉搓面团让面团里的气排出来，让二氧化碳分布均匀，这样蒸出来的馒头才会蓬松柔软，口感更棒。

另外，发酵面团的二次醒发也很重要，可以让面筋更劲道，让馒头的柔韧性和蓬松性更上一层楼。

蒸馒头时要注意锅具与用水温度，最好使用锅盖幅度大一些的锅盖，有2个排气孔是最好不过的，最好加入冷水蒸，随着温度升高可以受热均匀。

最后，不要过快掀盖，最好等五六分钟再开盖子，让锅“冷静”五六分钟再掀开。