腌制芥菜疙瘩水有泡沫怎么回事（腌好芥菜疙瘩起白沫怎么补救）

主要有四个原因造成：一是腌的芥菜疙瘩长时间处于高温条件下；二是腌器不干净为细菌生长创造了条件；三是盐水浓度低，腌芥菜疙瘩的时候盐放的太少了；四是有部分芥菜疙瘩露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。

如何处理

如果腌芥菜疙瘩的时候温度太高， 为了防止要是因为盐放少了可以再加一些盐，如果是接触了空气，就需要让咸菜完全浸泡到水中。