糖和水的比例:1:1
水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题。
方法步骤:
步骤1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;
步骤2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;
步骤3、边烧变搅拌,直至白糖融化;
步骤4、注意观察,糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色;
步骤5、待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深;
步骤6、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;
步骤7、颜色明亮,呈棕红色时就可以。
锅里放入适量的水,再加入冰糖,中小火用铲子不停的搅拌,直到炒出棕色,水炒糖色就好了,加入要烹饪的食材猪肉迅速翻炒,猪肉上裹满糖色,看去非常漂亮。