叫花鸡家庭版(锡纸叫花鸡的做法)

叫花鸡家庭版(锡纸叫花鸡的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-19 00:18:40

叫花鸡家庭版

1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;?

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

准备一只整鸡洗净(最好肚子别剪开,我这买来就这样没办法),准备老抽、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、葱姜蒜搅拌均匀腌鸡,将整只鸡摸匀调料盖上保鲜膜腌两小时以上,期间翻一次面

准备鸡肚子里的塞料,我放了蘑菇、肉片、洋葱,肉片焯水(也可放其他如板栗等或塞自己喜欢吃的菜),鸡腌完准备面粉加白酒适量水搅拌揉成光滑面团

在腌好的鸡表面抹一层老抽上色(老抽里加些油和黑胡椒),将蘑菇肉片洋葱葱姜蒜塞进鸡肚子,将两片泡软的荷叶把鸡包起来,然后面团擀成面皮(稍厚些)将荷叶鸡包严实不要有缝隙,放入预热220度的烤箱,烤30分钟,然后调成190度2.5小时(我这是老母鸡烤的时间要久一些,鸡比较小或嫩一些的估计190度2小时以内肉也能软)

将烤硬的面团敲碎(烤完特别硬????)剥开荷叶,家庭版叫花鸡就完成啦,有股酒香

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