先将鱼切至大小均匀块状，再将鱼用葱，姜，盐，腌制十来分钟，用鸡蛋清，生粉，适宜水调成糊，将鱼块裏上糊以后，下油锅炸制成形，放凉后再复炸一次就好了
鱼身段洗净备用
把鱼身段切成块，最好切小一点，我买的鱼身有点大，不好弄
把切好的鱼块先用水洗两遍，然后用淡盐水泡5分钟，捞出沥水
鱼块用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌30分钟
然后放入淀粉拌均
锅里放油烧至7成热，下鱼块大火炸至金黄即可
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