鸭货怎么卤不烂且有嚼劲（为啥自己卤的鸭货很软烂肉不紧实）

各种大佬出了某黑鸭复刻，味道像但不如外面的劲道。尝试了许多次后发现经过这三步可以让鸭货表皮更劲道！！

1、焯水后清洗鸭货要用冰水，另外用冰水浸泡20分钟。

2、冰水泡过后紧接着快速炒一下。

3、最后两步重复三次。捞出鸭货摆开（一定要是摆开不可重叠晾干）→浸泡→捞出晾干（晾凉）→浸泡→晾干（无需开火煮，不然会煮烂）

想让甜就要分两次加不同的糖，一开始放红糖（第一次不易放太多，久煮容易发苦），利用第一次晾凉的时间锅内加入白糖冰糖滚煮十分钟分钟出味即可。这样通过后三次浸泡有糖味也不会发苦！

调料：生抽80ml老抽40ml