用料
大闸蟹1000克
辅料
淀粉20克
调料
色拉油60克
食盐12克
葱23克
姜18克
干辣椒25克
料酒30克
红尖椒3克
朝天椒50克
辣椒酱30克
高汤150克
1。
将花蟹宰杀洗净，用盐、拍破的姜、葱、料酒码味约10分钟 ，拍干芡粉，下油锅炸至色金黄肉刚熟起锅滤油
2。净锅上火下油烧至六七成热时，投入小米椒炸成虎皮辣椒，下干朝天椒节炒香呈金黄色时，再下辣椒酱炒香，最后下入炸好的蟹略煸炒，加少许鲜汤，调好滋味煎至汤干时起锅装入火盆内撒上姜丝、葱丝、红辣椒丝带火即可上桌
3。
待蟹肉吃得差不多后，还可加入鲜汤当作火锅，烫煮食蔬肉菜食用，配上几款小菜更爽口。
干煎红膏蟹的做法如下：
将红膏蟹洗净，切成均匀的小块。
在热锅中倒入适量的油，将红膏蟹块放入锅中，用中火煎至两面金黄色。
煎的过程中，可以撒上一些盐和黑胡椒粉，增加口感。
煎至蟹块表面微焦后，可以撒上一些葱花和姜末，增加香味。
最后，将煎好的红膏蟹盛出，摆盘即可。
干煎红膏蟹是一道美味可口的海鲜美食，口感鲜美，外酥里嫩。在制作过程中，需要注意火候的掌握，以及调料的搭配。此外，为了保证蟹肉的质量，建议选择新鲜的红膏蟹进行烹饪。
