炸海鲫鱼怎样连刺都酥（酥炸鲫鱼的正宗做法）

1. 把海鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制。最好半天以上；

2. 鸡蛋兑水，加面粉搅成面糊，比平时摊煎饼的面糊要稀；

3. 油锅加热，油温不要高，要虾片扔进去炸不出来的那种温度；

4. 腌好的鱼去掉葱姜蒜这些配料，裹上面糊，放进油锅里炸制；

5. 炸到金黄色，出锅。

炸海鲫鱼的技巧有很多，以下是一些常见的方法：

1. 选择小的鲫鱼，大概指头粗细的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。

2. 把鲫鱼去鱼肠清洗干净，用适量的姜葱酒腌制一会儿，不要裹面糊，裹面糊之后能够阻止水分的蒸发，鱼就不容易炸的酥脆了。

3. 在煎之前先在鲫鱼身上切几刀，这样可以让调料更容易渗透进去，也能让鱼肉更加入味。

4. 煎的时候火候要掌握好，不要太急躁，否则容易糊掉或者不熟。