食材:
鲜红辣椒4斤、霉豆1斤、姜200克、盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升
做法:
1、霉豆的制作:黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好
将煮好的黄豆趁热均匀地拌入面粉，排在木板上或饺子帘上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛
2、辣椒洗净晾干水分，不用去籽，切碎，姜切末
3、把霉豆、辣椒、姜末放进瓷盆里，倒入盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升搅匀盖盖，
4、五六天以后用干净筷子搅拌，之后每隔五六天搅一次，半个月后分装到瓶里即可
香油霉豆腐的制作方法：
材料：豆腐五斤，适量香油，高度白酒适量，辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫适量
方法：买回来的新鲜豆腐要放置发酵，时间在一个星期左右。准备好上述提到的所有调料，然后把调料和发酵好的豆腐一同放入到盆中搅拌均匀。此时将高度白酒倒入装有豆腐的容器中，使所有的豆腐都能够浸泡到高度白酒。然后再把沾过酒的豆腐均匀的沾一下调料，放入瓦罐或其它容器中存放，一周左右就可以食用了。
在食用霉豆腐的时候，可以适当的淋上一点香油会让霉豆腐的味道更加的香嫩。
