1、未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。
2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。
3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。
4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。
5、其他原因，炒肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。
首先我们在翻炒猪肉的时候因为受热，所以猪肉会渗出许多血水肉渣肉末等等，这个时候如果油温过高的话，就会在锅的表面形成一个烧焦了的肉沫锅巴一样的东西。正是由于这层阻隔会导致越来越多的粘锅问题。
当然也有可能是炒菜的技术不过关，掌握不好用料和火候。比如火力一下子太猛直接把肉给炒焦了，最后导致粘锅。
当然现在有很多不粘锅的，因为表面采用特殊的涂层制成，可以有效的阻隔粘锅的现象及问题！如果题主害怕粘锅太厉害的话，可以买一个不粘锅的锅。平时只要注意爱护和保养，基本上用个五年没有问题！又或者，我们提高自己的炒菜技术！
