刚刨出的新大蒜是晒干还是阴干（刚出土的大蒜怎样晾晒最好）

阴干

 因为新鲜的蒜头含大量水分，如果在阳光下晒干会导致蒜头变质，从而影响品质，阴干则可以避免水分流失过快

此外，如果气温过高，晒干的过程容易过快，外层变硬而内部仍然潮湿，影响口感

 如果你没有适合的晾晒条件，可以选用其他方法，如在通风透气的地方自然干燥或者用风扇加速风干

而且蒜头太阳晒与阴干的选择还要考虑地域、气候等因素，所以建议参考当地的习惯和经验

阴干。

新大蒜要放在阴凉通风处将把其摊开阴干。大蒜不能够在太阳地下暴晒！主要因为大蒜在刚出土的时候水份含量比较大，经过太阳暴晒以后很容易把大蒜“晒绿”！即把大蒜晒伤了了！这样的大蒜在后期储存的时候就会变成“糖蒜”！我们这里老百姓的俗语，就是蒜瓣会变坏蒜，并且到最后会蒸发的就剩几层蒜皮！