所需材料：
茄子 肉末 大葱 生姜 蒜 生抽 老抽
细砂糖 盐 生粉 水 菜油
步骤：
1. 将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟。
2. 肉末用生抽、老抽、细砂糖和生粉腌制10分钟。
3. 大葱、生姜、大蒜切末备用。
4. 烧热锅，加入适量的菜油，将切好的茄子条沥干水分后放入锅中，用中小火慢慢将茄子条炸至表面微黄，捞出备用。
5. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香，接着加入腌制好的肉末，炒至肉末变色。
6. 将炸好的茄子条加入锅中，加入适量的生抽、老抽、细砂糖和盐，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，小火慢慢炖煮，让茄子充分吸收酱汁的味道。
8. 当茄子炖煮至入味，汤汁变稠时，即可关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让茄子更加入味。
9. 最后将焖好的茄子条盖上盘子，撒上葱花即可。
原料：紫皮长茄子、甜面酱、豆瓣酱、清水、葱花、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、紫皮长茄子洗净
第2步、切条，放凉水里泡几分钟
第3步、泡好的茄条捞出，加盐拌匀，腌制几分钟
第4步、腌好的茄条攥干水分，这样处理的茄条不会氧化变黑
第5步、蒜切末，葱切葱花
第6步、小碗里加入1勺豆瓣酱、1勺甜面酱
第7步、加点清水，搅拌成酱汁备用
第8步、锅里注油烧热，油不用多
第9步、下茄条煸炒
第10步、炒至茄条软烂出锅
第11步、锅里重新注油烧热
第12步、下葱花和大部分蒜末，炒香
第13步、倒入酱汁
第14步、小火炒香酱汁
第15步、倒入之前炒好的茄条
第16步、翻炒均匀
第17步、加水淀粉勾薄芡
第18步、加入剩下的蒜末
第19步、炒匀即可
