用料
带鱼 600克
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
康乐醋 1汤匙
水 5汤匙
葱 少许
姜 少许
白砂糖 适量
做法步骤
1、洗净带鱼，切成块状，沥干。葱切段，姜切片，备用
2、热锅，倒入适量的油，加热至8成热，把姜片和葱段放入，大火煸香
3、一块块分别轻轻放入油锅里，大火炸至两面金黄色
4、开小火，倒入料酒一汤匙，生抽和老抽（1:1），然后沿锅边加入清水5汤匙
5、加锅盖文火炖煮，煮至带鱼表面上色了，加糖适量，开大火收汁
6、一边大火收汁，一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上，裹上焦糖色（汁水不要收的太干）
7、加入一汤匙康乐醋，转动锅，让醋与锅里的汁水混匀
8、收汁至粘稠，就可以关火了
9、装盘，然后淋上酱汁，撒上葱花点缀。色香味俱全的糖醋带鱼就完成了
材料
带鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯
做法
1、将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
