用安琪酵母蒸的馒头苦是因为酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以，用酵母来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味和苦味。
酵母在面粉里面发酵分两个阶段。第一个阶段是刚开始发酵，氧气充足，以有氧发酵为主，产生二氧化碳和水，第二阶段，当氧气消耗得差不多后，以无氧发酵为主，产生乙醇（酒精）等有机物质，发一些清香味，而且更营养。如果时间不紧，面团在发酵成型后再把面团压回原型，再发酵一次，味道更好。
生活中人们最常吃的主食不外乎就是米饭跟馒头之类的面食。随着生活质量的提高，虽然大多数时候人们为了方便会在别的地方够买馒头花椒之类的面食，但是有些人为了孩子的身体健康或是为了吃更健康的食物，则选择自己在家中制作。自己在家中做发面面食的时候一定会用到的，就是项目，但是有人用酵母发面的时候，蒸出来的面食会发苦，这类原因是什么呢？该怎么样用酵母发面呢？有什么样的技巧让我们一起来看一下吧。
首先我们要知道酵母中含有的乳酸菌，醋酸菌等杂菌，所以用它来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，会让面团的味道发出比较浓的酸味或苦味。酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，所以有的时候酵母发酵的面团会有一点苦而预防这个的办法就是采用比较纯的酵母菌来发面。纯酵母菌一般在市场上都可以买得到，特别是农贸市场，大型超市都有，尽量选择一些品质比较好的酵母粉。
