卤水豆腐是用盐卤点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏点浆制作的豆腐。
2、卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑。
3、卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐口感软嫩,含水量多,但豆香味不足。
4、卤水豆腐主要用于煎、炸、酿等;石膏豆腐主要用于拌、烩、烧等。
卤水豆腐是用盐卤点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏点浆制作的豆腐。
2、卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑。
3、卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐口感软嫩,含水量多,但豆香味不足。
4、卤水豆腐主要用于煎、炸、酿等;石膏豆腐主要用于拌、烩、烧等。
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