鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。
第一步，首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。
第二步取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切，使切除面较大。
第三步以此切除面蘸酒少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。
第四步涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。
第五步趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。
第六步待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下；复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
第七步如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。
用料
乌头鱼 一条
米 一杯
姜片 五片
鲜香菇 适量
米酒 适量
盐 适量
香油 适量
葱花 适量
红葱头酥 适量
腌红姜 适量
美乃滋 适量
一点不浪费的乌头鱼粥的做法步骤
步骤 1
乌头鱼洗净。
步骤 2
取锤、鱼肝（鱼肝另外泡水去血水）、鱼籽、鱼头、鱼腩。滴上适量米酒去腥。备用。
步骤 3
鱼骨、鱼锤、鲜香菇加姜片和一勺米酒。冷水下锅。小火煮二十分钟。
步骤 4
鱼子温油下不粘锅。小火煎香两面。
步骤 5
鱼肝煎底。
步骤 6
进烤箱140度十五分钟。
步骤 7
把鱼汤过滤后下锅煮粥。
步骤 8
粥煮好后加盐调味。放鱼头进去再煮八分钟。焖熟鱼头。
步骤 9
鱼腩用开水烫三分钟泡熟。
步骤 10
鱼汤粥进砂锅。放入鱼头、鱼腩、鱼锤、鲜香菇。撒上葱花和红葱头酥。滴一点香油。
