碳锅牛肉底料（碳锅涮牛肉底料配方）

准备食材：

八角陈皮10g、小茴香10g、桂皮8g、老姜、大葱适量、白砂糖、食盐适量、干辣椒三斤，牛肉1斤、菜籽油、色拉油2斤，豆瓣酱一瓶、泡椒。

具体步骤：

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8、另起锅将牛肉的牛油熬出油来，去掉油渣

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

13、牛肉火锅底料熬好了

花椒

 50克牛油 2500克豆豉 100克干辣椒（糍粑海椒） 400克草果，大象八角小茴香，桂皮 60克姜 50克蒜 10瓣大葱 100克香菜 50克小葱 50克醪糟 30克冰糖 少许豆瓣酱 400克粮食白酒 20克