步骤/方式1
芥菜疙瘩去掉根毛，去掉上面老皮。
步骤/方式2
去掉根毛，老皮以后。用刷子刷洗干净。
步骤/方式3
放入缸里，倒入盐水浸泡24小时。这样可以去掉芥菜疙瘩的辛辣味，腌出来的旮瘩头更脆。
步骤/方式4
疙瘩浸泡完成以后，捞出来清洗干净。晾晒水分，这样不容易长白毛。
步骤/方式5
10斤芥菜疙瘩1.5斤盐，盐太多会苦，盐太少会长白毛。盐的量，一定要控制好，盐的多少是腌旮瘩头的成功关键。
步骤/方式6
缸的底部撒一层盐
步骤/方式7
一层疙瘩，一层盐
步骤/方式8
顶部，多撒一层盐。腌制24小时
步骤/方式9
缸里倒入晾凉的开水
步骤/方式10
缸里倒入53度白酒
步骤/方式11
上面压一块干净的石头，盖上盖子。
步骤/方式12
密封一个月，就可以吃了。
步骤/方式1
芥菜洗净。
步骤/方式2
挖去小坑。
步骤/方式3
一切5瓣儿。
步骤/方式4
干透
步骤/方式5
干透，咔咔的干透。
步骤/方式6
开水清洗两遍。
步骤/方式7
加8g十三香拌匀，盖盖闷一晚上
步骤/方式8
同时一锅水，+10g花椒，10g红糖，2勺生抽，1勺老抽，盐3g，煮开凉透。
步骤/方式9
装罐子密封大约4个月左右。
