1.鱼洗干净，去掉肚子里的东西，然后在鱼身上划2刀.
2.将鱼放碟里，加少许的姜丝，隔水蒸20分钟.
3.20分钟后，调一碗汁倒在鱼上面再蒸10分钟.
4.锅里烧油加热，再加入剁碎的姜和蒜头爆香.
5.直接淋在鱼上面即可.
主料： 鲫鱼 750克 莲藕 250克
调料： 小葱 25克 酱油 100克 冰糖 30克 醋 20克 香油 50克 黄酒 100克 姜 25克 各适量
包公鱼的做法：
1. 选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；
2. 加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；
3. 藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；
4. 取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；
5. 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；
6. 将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；
7. 和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；
8. 冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；
9. 食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。
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