老火腿制作全过程（十几年的老火腿怎么制作的）

冬天气温低时杀猪，取猪的前后腿，完整的取成弧形，然后用盐在猪肉表面揉搓，可以多搓几遍，搓好后放置一个大缸里腌三，四天，用重物压在上面，去除水分，然后再搓一遍盐，拿牢靠的绳子绑在猪腿的位置，把它倒挂起来晾在阴凉通风的地方，注意防蝇虫，鼠猫啃咬，几个月后就成火腿了，放两年的老火腿更好吃！

材料：猪腿5000克、盐300克、花椒100克、白糖50克。

做法步骤

1.先把猪腿用牙签刺入，使之全身刺匀；这样有利于入味。

2.把芒硝放入碗内，加水使之融化；后用水去擦猪腿。用白糖擦之。

3.把花椒研成极细的粉末，和盐放在一起备用。炒锅置火上，放入花椒与盐；使之炒热。后用炒椒盐去擦猪腿。通身擦匀，尽力揉之，使肉软如棉。

4.将肉放入瓷缸或瓦缸内，余盐撒在厚肉上。用重物压紧。六日翻一次，十二日翻两次；这样依次翻动。

5.冬至时可入腌，立春即能取出；出缸后悬于通风干燥处，使之阴干即可。