材料
饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。
用料:
鲅鱼1.2斤 1条
鸡蛋 2个
韭菜 250克
香菜 1-2根
花椒水 2-3碗
柠檬 2片
料酒 2-3勺
盐 适量
纯牛奶 100克
花生油 1碗
香油 1勺
十三香 适量
鸡精 1勺
小葱 10根
姜 3-4小块
五花肉 200克
耗油 1勺
味极鲜酱油 2-3勺
胶东鲅鱼饺子馅的做法步骤
步骤 1
将鲅鱼清洗干净后，放在菜板上，用刀拍几下，使肉变的松散，然后从鱼肚子将鱼一分为二，用勺子将鱼肉刮出来，用勺子可将鱼肉刮的很干净。
步骤 2
将刮下来的鱼肉用刀剁碎。
步骤 3
将五花肉剁碎，和鱼肉一起放入盆中。
步骤 4
大碗里放入一小把花椒，倒入开水，等待水变成常温。
步骤 5
向肉中倒入少量花椒水，鸡蛋，牛奶，柠檬汁，放入适量盐(，，顺时针搅拌，鱼肉吃水非常多，边搅拌边放花椒水。
步骤 6
搅拌到肉十分粘稠时，加入耗油，味极鲜酱油，花生油，香油，接着顺时针搅拌。
步骤 7
葱姜切末，放入肉馅中搅拌。
步骤 8
韭菜，香菜切好，放肉馅中搅拌。
步骤 9
最后加入十三香，鸡精，接着搅拌即可
