1.牛羊肉要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度。如果顺着纹理切，切出来的肉片很容易咬不动哦；
2.猪肉要顺着肉的纹理切。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎；
3.鸡肉的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。
切肉是一项需要小心和技巧的任务，以下是一些基本的步骤和技巧供新手参考：
1. 准备工具：确保你有一把锋利的厨房刀和一个稳固的切菜板。
2. 选择合适的肉块：选择新鲜的肉块，并根据你要准备的菜肴选择适当的切割方式。不同的菜肴可能需要不同的切割方式，如切丝、切片、切块等。
3. 清洗和处理：在切割之前，确保将肉块洗净并去除多余的脂肪、骨头或筋膜。
4. 切割技巧：将肉块放在切菜板上，用一只手稳固住肉块，用另一只手持刀。切割时要保持手指弯曲并离刀刃远离，以避免意外伤害。切割时要用均匀的力量和稳定的节奏进行，避免用力过猛。
5. 切割方向：对于纤维较长的肉块，最好沿着纤维的纹理切割，这样切出的肉片更加嫩滑。对于纤维较短的肉块，可以根据需要选择合适的切割方向。
6. 练习和小心：切割肉类需要一些练习和经验，所以不要过于担心自己的技巧。在切割时要保持专注并小心操作，以避免意外伤害。
记住，切割肉类是一个需要时间和经验积累的过程，所以不要对自己要求过高，多多练习，你会变得更加熟练的。
