食材与明细
草鱼19斤(2条)
开水适量
盐270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克
1.
准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;
2.
草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
3.
晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
4.
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
5.
花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
6.
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
7.
晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
8.
外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
9.
腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
10.
准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落; 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
1、鱼宰杀后沥干水,出去头,鱼肉斩块,用盐、米酒腌渍24小时;
2、将腌制好的鱼沥干水,放在通风地方晾晒2小时;
3、生姜切成沫,五香粉与辣椒粉混合拌匀;
4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里,倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀;
5、取一泡菜坛洗净,先用开水涮过,晾干,将拌匀佐料的鱼装入坛子压实,盖上坛盖,最后掺上坛沿水,密闭存放约7-10天,即成坛子鱼生坯;
煎鱼:
1、锅里放少许油烧热,放入鱼块小火慢慢煎至鱼两面金黄即可;
2、煎鱼后的锅倒上一碗米饭,翻炒均匀,即是香喷喷的坛子鱼炒饭。