材料：
小鲫鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量
做法：
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
熏鲫鱼是一种美味的家常菜，下面是其中一个做法：
所需材料：
- 鲫鱼 2-3条，去鳞和内脏后洗净备用
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生姜 2块，切成片备用
- 桂皮 一小块
- 八角 2个
- 白芝麻 适量
做法：
1.鲫鱼上切几个斜口，略斜着切，便于入味熏烤。
2.将鱼放在盘子里，用一部分盐和一部分生姜放在鱼的肚子里，均匀地抹在鱼的表面上，用保鲜膜封住，放入冰箱腌制至少1小时。
3.取出鱼，刷上适量老抽，用剩下的生姜和鱼一起包裹在锡纸上备用。
4.准备一个熏柴烤箱，在烤架上放上鱼，加入桂皮和八角，用炭火慢烤约15-20分钟左右。
5.取出熏烤好的鱼，切成块，洒上适量白芝麻即可食用。
熏鲫鱼肉质鲜嫩味道独特，既可以单独做菜，也可以作为下酒菜搭配啤酒，相信大家一定会喜欢的。
