高糖酵母是什么（高糖酵母就是耐高糖酵母吗）

高糖酵母：也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品。如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品。

干酵母用量1%-1.5%, 鲜酵母用量2%-3%高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力，高糖酵母其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。

高糖酵母也叫耐高糖酵母，主要是制作或烘焙高糖类糕点，防止糖太多杀死酵母，影响发酵。