正确方法如下:
1. 首先,购买新鲜的基围虾,清洗干净后,剪去长须,用吸油纸吸干水份。同时,抽取虾线,这一步可以在虾的第二节进行,方便使用竹签串起来。
2. 准备腌制材料,包括料酒、柠檬汁和胡椒粉。将处理好的虾与这些腌制材料混合均匀,腌制15分钟。
3. 接着,将花椒、八角与海盐混合在一起。随后,在砂锅里大火加热5分钟,期间最好用铲子翻炒一下,让海盐均匀受热。
4. 当听到霹雳啪啦的跳跃声时,倒入处理好的基围虾。如果你喜欢,也可以加入一些鹌鹑蛋一起焗。
5. 把取出的一半盐盖在大虾上,然后开中小火,盖上盖子,焗焖4分钟。注意,关火后不要立即打开锅盖,再焖10分钟以保证味道能充分渗入虾肉内。
6. 最后,加热的时间需要掌握好,如果在烤的过程中不离开锅边观察,当虾被烤变色后大概5分钟左右就可以拿出来了。如果烤得时间过长,虾肉可能会变干。