樱桃牛头肉做法（大锅菜樱桃肉正宗做法）

用料

牛头肉半斤

洋葱半个

秋葵四两

豆瓣酱半勺

菜油适量

老抽少许

白糖一勺

泡椒适量

泡姜适量

花椒粒适量

蒜片半头

做法

1/10牛头肉切片

2/10秋葵切片

3/10蒜片 泡椒 泡姜 洋葱切片 花椒粒

4/10干锅煸秋葵

5/10煸干水分盛出备用

6/10炒锅放油烧热依次下洋葱 蒜片 花椒粒 泡姜 泡椒

7/10炒香下豆瓣酱

8/10然后下牛头肉继续翻炒

9/10最后放秋葵 白糖 老抽

.主料中的牛肉为熟牛肉（要选白煮的净肉、要求肉质沙香存本味），并将其应改刀为1厘米见方的小块，放在碗中，加入精盐2克、酱油、胡椒、味精、拌均；将芝麻为炒香待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五六成热时，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黄捞出沥净油。
3.炒锅内留油10克，放入冰糖20克熬化，放精盐1克，下炸好的牛肉颠均匀，撒上红绿丝，熟芝麻就可以装盘了，盘子四周用樱桃围边。

樱桃牛肉的做法小贴士

制作要诀：
1.甜咸味不宜与糖醋味,茄汁味同上一席.
2.甜咸味与蜜汁是两个不同的味型,后者是纯甜味.
3.此菜中的油大部分作炸料用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些